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2008年11月19日 (水)

口内バクテリアがもたらす味

僕が愛読している科学ニュースサイトScience Centricに,"Chemical magic in the mouth"なる記事が出た(2008/11/10).直訳すれば「口内の化学マジック」である.

記事によれば,スイスの科学者が学術雑誌に発表した論文の中で次のように述べているそうだ.口内バクテリアの働きで,果物や野菜の無臭の成分が香りづけられるために,さもなければ味気ない食べ物を味わうことができるのだと.

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